GRATINADO DE VERDURAS

Este gratinado de verduras es otro plato comodín. Por sus ingredientes, que incluyen huevo y nata, puede funcionar perfectamente como plato único, pero una ración más moderada es perfecta como guarnición. Las verduras, ralladas, se hornean junto al resto de los ingredientes para conseguir esta especie de pastel, ideal para que todos los reacios a incluir vegetales en su dieta (léase sobre todo niños) se las coman sin reparos.

Ingredientes: patata, calabacín, zanahoria, cebolla, pimiento, huevo, nata, pimienta, perejil, aceite y sal.

TABBULÉ

El tabbulé es una ensalada libanesa cuya base es el bulgur aunque también se prepara con cuscús en muchas zonas del Magreb. El perejil es otro de los ingredientes principales pero en esta receta, algo más adaptada al gusto occidental, se ha sustituido por menta. La mezcla de pimientos de distintos colores le da un toque de lo más festivo a esta personal versión del tabbulé. No sé qué pensaría un libanés de nuestra cover….

Ingredientes: sémola de trigo, tomate, pepino, cebolleta, pimiento, menta, pasas, naranja, comino, aceite y sal.

DULCES ÁRABES

Los dulces árabes suelen tener en común el empleo de la miel y los frutos secos en su elaboración. Nuestra repostería es, en muchos casos, deudora de esta tradición: turrón, pestiños, mazapán y un largo etcétera de dulces navideños. Reflejo de nuestra historia común…

Ingredientes: Harina, frutos secos, huevo, miel y aceite.

MAAKUDA

Croquetas de patata de origen marroquí: Maakuda. Nosotros tenemos unas muy parecidas, las típicas de bacalao, con patata y perejil. En este caso, su extremada sencillez no va en detrimento de su sabor. Siempre resulta sorprendente comprobar como se puede hacer tanto con tan poco… seguramente, en este caso, el truco está en las especias.

Ingredientes: patata, huevo, ajo, perejil, harina, comino, pimentón, cúrcuma, pimienta, aceite y sal.

OUZI SURAR

Ouzi Surar… qué nombre…sólo oírlo apetece probarlo. Estos paquetitos crujientes de arroz y carne son de origen libanés y se cocinan con más o menos verduras, depende… Es habitual que lleven guisantes y frutos secos y, por supuesto, las especias típicas de la cocina árabe. En este caso, la guarnición es un tomate confitado con miel… sencillamente delicioso.

Ingredientes: arroz redondo y largo, carne de ternera, pasta filo, guisantes, tomate, miel, ajonjolí, piñones, almendras, canela, clavo, nuez moscada, pimienta, huevo, aceite y sal.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Esta ensalada, de inspiración árabe, es típica de Almería, Granada y Málaga. Allí la llaman Remojón andaluz. Existen numerosas versiones, todas sobre la base de la combinación de naranja y bacalao. Curiosa combinación de fruta y pescado, fresquísima, riquísima y coloridísima!

Ingredientes: Naranja, bacalao, cebolleta, aceitunas y aceite de oliva.

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

Aunque el clásico y el que todos conocemos es el de tomate (es decir el andaluz), gazpacho es todo género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros aditamentos  (Directo del DRAE). En la revisión de la cocina clásica se hace caso al DRAE y es habitual la extensión de este concepto a infinidad de ingredientes. Aquí un ejemplo más que, os aseguro, está mucho más bueno de lo que cabría esperar: pepino, manzana ácida y ajo se llevan juntos como jamás podrías imaginar!

Ingredientes: pepino, manzana Granny Smith, ajo, aceite de oliva, vinagre de manzana, agua y sal.

CEVICHE DE PESCADO DE ROCA CON ALCACHOFAS

El ceviche es un marinado que se elabora con cítricos y que se usa tanto para carnes como para pescados. Al pescado de roca le va muy bien porque ablanda su carne que tiende a ser un poco dura pero muy sabrosa, eso sí. Para este plato, el marinado con limón dura unas seis-ocho horas, pero la espera merece la pena…

Ingredientes: pescado de roca, alcachofas, naranja, limón, rúcula, pimienta, laurel, aceite de oliva y sal.