ENSALADA DE LANGOSTINOS CON POMELO ROSA

Más fácil y más resultón que este plato está complicado… La verdad es que los langostinos no necesitan compañía ninguna pero con el pomelo rosa se entienden la mar de bien, ambos de ese color tan lindo... La guinda al plato la pone la muselina picante de mayonesa. Un cóctel para tener siempre en cuenta.

Ingredientes:

12 langostinos

2 pomelos

2 cucharadas de mayonesa

1 clara de huevo

2 cucharaditas de guindilla

Sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Cocemos los langostinos con agua y sal entre cuatro y cinco minutos. Dejamos enfriar y conservamos.

Quitamos la piel de los pomelos y los troceamos.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos la mayonesa y la guindilla.

Emplatamos colocando el pomelo en el fondo, los langostinos y sobre ellos la muselina.

Receta gracias a Trish Deseine.

ENSALADA DE QUINOA Y REMOLACHA

La quinoa no es realmente un cereal sino una semilla que se cultiva sobre todo en América, desde siempre en los Andes. Es de esos alimentos considerados mágicos por sus superpoderes. Esta ensalada es muy sencilla y sorprende como, a veces, tan pocos ingredientes dan resultados tan brillantes. De nuevo menos es más…

Ingredientes: quinoa, remolacha, cebolla, queso feta, vinagre, miel, cilantro, aceite y sal.

RAYA CON SUQUET DE ROMESCO

La raya forma parte de la gastronomía marinera tradicional, aunque hoy ya no es tan frecuente como lo era antes. Una lástima porque es un pescado exquisito, algo difícil de comer quizás, pero os aseguro que el esfuerzo compensa sobradamente. Guisado, como en este plato, con la clásica picada de frutos secos y patatas, es un manjar que no puedes dejar pasar si por casualidad te lo encuentras en algún menú.

Ingredientes: raya, patatas, judías, caldo de pescado, ñora, pan, ajo, avellanas, almendras, vino blanco, perejil, aceite y sal.

PUDIN ALEMÁN CON VIRUTAS DE CHOCOLATE

Muchos pudines se hacen con queso fresco, tipo queso de Burgos, pero éste, hecho con Quark, tiene ese punto ácido tan característico que le da el queso de origen alemán. El Quark, el limón, el chocolate negro y la fresa que los acompaña no podían llevarse mejor. Está francamente bueno.

Ingredientes: queso quark, azúcar, huevos, limón, chocolate, fresa, mantequilla y sal. 

HACHIS PARMENTIER

Este plato con este nombre tan… tan… es simplemente un pastel de carne y puré de patata típico de Francia. Hachis (desmenuzado) porque el relleno es con carne y verduras picadas y Parmentier porque es el apellido del señor que introdujo la patata en el ámbito culinario de ese país. Lo habitual es prepararlo con carne de buey y gratinarlo con Gruyère (como no).

Ingredientes: patata, carne de buey, cebolla, zanahoria, ajo, vino blanco, mantequilla, gruyere, pimienta, aceite y sal.

TERRINA DE COCHINILLO CONFITADO

No me negaréis que este plato es perfecto para estas fechas. La manera de preparar el cochinillo es sencilla a la par que elegante (jeje), delicioso con la salsa al Oporto que espesa gracias a la gelatina de los huesos. El puré de castañas, como no, es el acompañamiento perfecto. Éxito asegurado tanto para la comida de Navidad como para la cena de Nochebuena.

Ingredientes: cochinillo, ajo, tomillo, romero, castañas, cebollas, zanahoria, Oporto, aceite y sal.

SOPA DE GALETS

La sopa de Navidad. Así es como se ha llamado siempre en mi casa a esta sopa de caracolas gigantes, tan gigantes que las pelotas se meten dentro. Es la entrada de la comida de Navidad, por lo menos en Cataluña, lo que provoca que los canelones sean el plato del Día de San Esteban, al aprovechar, al día siguiente, la carne del caldo con que se hace esta sopa. Si tengo que escoger entre uno u otro plato me veo en un aprieto. Menos mal que no se da el caso…

Ingredientes: Ternera, gallina, pavo, cebolla, puerro, zanahoria, patata, nabo, galets, ajo, perejil, huevo, pan rallado y sal.