ENSALADA DE ARROZ CON PERDIZ EN ESCABECHE

Clásicos del verano: el gazpacho, la clara y la ensalada de arroz. Ésta es una revisión de la que preparamos todas las madres con la esperanza de que los cachitos diminutos de verduras crudas se disimulen entre el arroz, el maíz y el atún y cuelen… La combinación del escabeche y del mango y el parmesano es magnífica.

Ingredientes: arroz, perdiz escabechada, mango, pimiento, zanahoria, maíz, lechuga, cebolleta, nueces, parmesano, aceite, vinagre y sal.

TIRAMISU

Con ocho letras, famoso postre italiano. Respuesta correcta: tiramisú. Esta receta (cortesía de nuestra amiga María) es una pequeña interpretación de la receta tradicional. Casi podíamos definirlo como un crujiente de tiramisú (en términos de la nouvelle cuisine, oh!), porque el chocolate, en vez de incorporarse rallado, se incorpora en una capa de apreciable grosor que, por su dureza, contrasta con el resto de los ingredientes, todos blandos. Otra aportación novedosa es la incorporación de ralladura de naranja a la cobertura de chocolate final. Si pruebas este postre estás muerto, tu vida será otra… piénsatelo dos veces porque, después, escapar será imposible!

Ingredientes: chocolate negro, mascarpone, bizcocho, café, azúcar, huevo, ralladura de naranja y vino dulce.

RISOTTO DE SETAS

Nuestra costumbre levantina por los arroces secos nos hace a veces menospreciar otro tipo de arroces tan deliciosos como éste, aunque es cierto que, de algún modo, los melosos nos acercan a esta especialidad italiana. El risotto de setas es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas y su elaboración tradicional es con Funghi Porcini. La verdad es que está espectacular le eches las setas que le eches… 

Ingredientes: Arroz bomba Calasparra, setas variadas, cebolla, apio, vino de Jerez, mozarrella, parmesano, aceite y sal.

CARPACCIO DE GAMBAS

En palabras del Isma Prados (a quien le debemos la receta de este manjar) “lo bueno, si crudo, dos veces bueno”. Este plato vuelve a representar la quintaesencia de la sencillez y la exquisitez. Gambas sin más (ni menos), acompañadas de un poco de verde y manzana y aliñadas con aceite de gambas. No se puede pedir más por menos. ¡Una pasada!

Ingredientes: gambas, mezclum, manzana Granny Smith, limón, pimienta, pipas, aceite y sal.

MUFFINS DE PESTO Y DE PEPPERONI Y MOZZARELLA

He descubierto que no sólo de magdalenas dulces vive el hombre… también puede vivir de magdalenas saladas! Estos muffins de pesto y de pepperoni y mozzarella son una sorpresa, especialmente el segundo que es como una pizza con textura de magdalena… Impresionantes!

Ingredientes: Harina, huevo, levadura, leche, aceite, queso parmesano, pesto, tomates secos, piñones y sal. 

Harina, huevo, levadura, leche, aceite, mozzarella, pepperoni, sal y orégano.

ENSALADA DE RÚCULA, MANGO Y AGUACATE

Las frutas se han convertido en habituales de nuestras ensaladas. Lo que no es tan frecuente es ver al mango y al aguacate juntos y, la verdad, es que se lleven la mar de bien. En este caso se acompañan de rúcula, tomate y queso feta pero cualquier otra combinación es, sin duda, igual de resultona y fresca.

Ingredientes: Rúcula, mango, aguacate, tomate, queso feta, aceite, sal y aceto balsámico

TARTAR DE TERNERA CON MANZANA

No es habitual añadir manzana al tartar de ternera, sin embargo es una combinación simpática. Funcionan bien juntos el sabor contundente de la carne cruda y macerada con el agridulce de la fruta. La carne picada se macera con salsa inglesa (Worcestershire, worcerters o perrins para los amigos), limón, aceite de trufa y tabasco, y se acompaña con cebolla y pimiento picados.

Ingredientes: Ternera, manzana, cebolla, pimiento rojo, verde y amarillo, salsa perrins, tabasco, aceite de trufa, limón, sal y pimienta.