PANNA COTTA DE CHOCOLATE NEGRO

La panna cotta es un postre italiano del Piamonte elaborado con crema de leche y gelatina. Existen múltiples variantes, en función de los ingredientes añadidos a estos básicos. En este caso, la estrella es el chocolate negro, que da a la panna cotta un sabor muy contundente. El contraste de este chocolate con la mermelada de naranja amarga es ya un clásico en la repostería.

Ingredientes: nata, leche, gelatina, chocolate negro, azúcar y mermelada de naranja amarga.

TOMATES RELLENOS DE VERDURA Y VENTRESCA

San Juan marca definitivamente la llegada del verano, el calor, la playa, el gazpacho, la clara, los platos fríos y las ensaladas. Estos tomates rellenos sólo se escaldan para pelarlos pero no se cocinan. Se sirven crudos, rellenos de una mezcla de verduras cocidas con ventresca y mahonesa, aderezada con jerez y eneldo. Perfectos como primero o como guarnición de alguna carne o pescado.

Ingredientes: Tomate, patata, zanahoria, judía, pimiento, ventresca, mahonesa, jerez y eneldo.

CREMA FRÍA DE MELÓN

Parece ser que el melón con jamón es una especialidad typical spanish, o eso dice por lo menos la Wikipedia. Esta crema fría de melón, para cuando calienta el sol aquí en la playa, sólo puede acompañarse entonces con unas lajas de jamón crujiente, horneado para la ocasión. Fresquito y rico y rico, como diría el maestro Arguiñano.

Ingredientes: Melón, yogur, jerez, azúcar, sal y pimienta.

CANELONES CRUJIENTES DE RAPE CON SALSA ROMESCO

Para mí, canelones es sinónimo de Navidad. Aunque éstos no se parecen en nada a los que hace mi madre, en nada, en nada: ni en el relleno, ni en la pasta, ni en la salsa. Para empezar, la pasta filo hace que éstos sean unos canelones crujientes, con una textura muy distinta a los clásicos italianos. El relleno de rape y la salsa romesco, a base de frutos secos, los alejan también mucho del habitual relleno de carne y la bechamel de los “rossini”. En definitiva, una reinterpretación de un clásico que merece la pena probar.

Ingredientes: pasta filo, rape, puerro, zanahoria, coñac, salsa romesco, avellanas, ajo, aceite y sal.

TORRIJA DE HORCHATA CON HELADO DE TURRÓN

Este postre, tradicional de Semana Santa, es otra de esas sencillas maravillas de la cocina tradicional, heredada de tiempos aún más difíciles que los presentes. Ingredientes humildes con los que llenarse rápida y económicamente. Digamos que nuestra propuesta de torrija está territorializada: hemos cambiado la leche por la horchata y, como compañía, hemos escogido un helado de turrón.

Ingredientes: pan, horchata, huevo, helado de turrón, aceite y azúcar.

SALMOREJO CON VENTRESCA

A la simplificación del popular gazpacho es a lo que conocemos como Salmorejo: tomate, pan, huevo, ajo, aceite y sal… no hay más. Habitualmente suele acompañarse con virutas de jamón, mojama o picatostes. Nosotros lo servimos con ventresca. Un clásico del verano, como el tinto, fresquito y delicioso, como aquel… Perfecto para iniciar cualquier comida.

Ingredientes: tomate, pan, huevo, ajo, ventresca, aceite y sal