ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

Llega Semana Santa y uno piensa en procesiones, nazarenos, potaje de garbanzos, bacalao… Entre las múltiples y variadas revisiones que en estos momentos se hacen de la cocina tradicional ésta ensalada nos ha parecido simplemente genial. Con los mismos ingredientes que un potaje (garbanzos, espinacas, huevo duro y bacalao) se monta este timbal al que un aliño de vinagre reducido con pimentón convierte en un auténtico Canto de Pasión (al buen comer…se entiende).

Ingredientes: espinacas, garbanzos, bacalao ahumado, huevo, cebolla deshidratada, aceite de oliva, vinagre, pimentón, tostones de pan, ajo, laurel y sal..