Escabeche,
palabra asociada sin remedio a los mejillones y al aperitivo del domingo… por
lo menos en mi casa. No sé si esta manera tradicional de conservar los
alimentos, habitualmente los pescados, es propia de nuestro país o también se
emplea en otros lugares, aunque es muy parecida al ceviche sudamericano. Sea
como sea, tanto los pescados como las verduras están de muerte escabechados, si
en el resto del mundo no los comen así no saben lo que se pierden!
Ingredientes:
bonito, puerro, zanahoria, cebolla, laurel, ajo, pimienta, vino blanco,
vinagre, aceite de oliva y sal.
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